Bioprocesos e Industrias de Alimentos

Bioprocesos en la Industria

Esta sección, está dedicada para la realización de proyectos, investigaciones y actividades en pro de ela generación y comprensión de conocimientos a nivel mundial sobre los bioprocesos que suceden en las indsutrias de los alimentos, tanto a nivel regional como a nivel global, así mismo para la actualización sobre el tema, y su mejor planteamiento sobre su aplicación, en Colombia.

INDUSTRIAS DE ALIMENTOS

Danisco Combina emulsificantes, gomas y sistemas de producción: Danisco esta haciendo la fusión de sus emulsionantes, las gomas y los sistemas de divisiones bajo un montón de habilitadores para que pueda tocar en una gama de posibilidades más grande de los recursos para la innovación y las operaciones.

Bimbo reafirma su protagonismo en el mercado del pan: En medio de la desaceleración económica por la que atraviesan los grandes mercados, La firma productora y comercializadora de pan Bimbo logró ventas por 6 mil 500 millones de dólares en el último año.

Productores piden apoyo para estabilizar precios de alimentos: Plantas de procesamiento en Colombia se estan viendo afectadas por la inestabilidad de los precios en el mercado del país, por tanto, han pedido ayuda , con el fin de solucionar la pérdida de rentabilidad del sector agricultor, productores y Gobierno Nacional se reunieron para tomar medidas inmediatas.

BIOPROCESOS

Introducción a las Bioseparaciones

Por: Diego Novoa (Director de Sección)

Los procesos biotecnológicos basados en la acción de microorganismos como agentes transformadores dentro de sistemas productivos a nivel industrial, orientados a la obtención de enzimas, vitaminas, aminoácidos, aditivos, proteínas celulares, y otros productos de uso alimenticio y terapéutico, abarcan tres etapas básicas.

La primer etapa comprende la preparación y esterilización del medio de cultivo (materia prima) y el inoculo, los componentes de los medios y su naturaleza química debe cumplir con los requerimientos del crecimiento y de formación de productos y suministrar energía para el mantenimiento celular. La segunda etapa, el Bioproceso, sobre este recae la mayor atención debido a que es allí donde se da la transformación de la materia prima por acción de un catalizador biológico que generalmente es un microorganismo o una enzima, industrialmente este proceso ocurre en un Bioreactor el cual esta diseñado para brindar las características necesarias de monitoreo de las diferentes variables como temperatura, presión y concentración de gases, originadas como resultado de la transformación química, y que deben mantenerse controladas a fin de ofrecer condiciones optimas para el desarrollo y la acción del microorganismo. Una vez se ha agotado el sustrato original, la población microbiana ha crecido suficiente y la concentración del metabolito es la esperada, se tiene una solución acuosa compleja, nutrida de material suspendido y rica en especies químicas. La necesidad de convertir este caldo biológico a un producto sólido o líquido de alta pureza, calidad y listo para ser envasado y comercializado, conduce el proceso a la tercera etapa que comprende concentración y purificación, operaciones que se denominan Bioseparacion.

La fase de separación en la obtención de un producto biotecnológico incide de manera significativa en la calidad de este y en el costo total del proceso, de allí la importancia en la selección de la técnica mas adecuada, el uso final del producto y la exigencia competitiva del mercado son otras razones a tener en cuenta en el diseño del proceso.

Las operaciones de concentración y purificación son de naturaleza física entre las cuales se tienen: centrifugación, cromatografía, diálisis, disrupción celular, precipitación, filtración, extracción liquido-liquido, adsorción, electroforesis, intercambio iónico y ultrafiltración.

El principal objetivo de la Sección Bioseparaciones es conocer los diferentes métodos de concentración y purificación, la relación entre ellos, así como la selección del más apropiado o la combinación de varios en el diseño de procesos biotecnológicos.