Destacados Agosto-Septiembre/009

ACTUALIDADES DEL GRUPO

Creación de una nueva Sección: Bioprocesos e Industrias de Alimentos: El Departamento de Administración y Logística, junto con algúno de sus miembros más frecuentes, acordaron la creación de una nueva sección, para el incentivo de los bioprocesos en las industrias de alimentos tanto en Colombia, como a nivel global, categoría en la cuál, se prodrán hacer investigaciones, actualizacione y noticias al respecto. Así mismo, se ha dedicado una nueva subsección en esta sección, dedicada al importante tópico de las bioseparaciones, dirigida por Diego Novoa

Nuevo Proyecto: PROPECTINA: Algunos estudiantes de Ingeniería de Alimentos, miembros de este grupo, han decidido crear un proyecto, para la investigación de la síntesis biotecnológica de ingredientes, en este caso, de pectina de baja y alta metoxilación a partir de materiales biológicos que la industria de alimentos no utiliza, y se ha abierto la convocatoria, para quienes deseen participar como colaboradores (trabajo de tiempo variable), o miembro directo (tiempo definido para las investigaciones), enviando solicitud a eiacorp@hotmail.com

NOTICIAS

FDA motiva para la corrección de violaciones en las industrias: La FDA, ha dirigido cartas para la corrección de las violaciones que se detectaron en las industrias en las cuales fueron halladas, para el mejoramiento de su imagen, y certificación de inocuidad.

Alternativa de emulsificante para la fabricación de pan: DSM Food Specialties dice que ha desarrollado una preparación enzimática nueva que ofrecerá a los fabricantes de pan con una relación costo-efectividad buena y alternativas sostenibles  a los agentes emulsionantes CSL y SSL (calcio y sodio lactilato estearoil).

Alimentos Genéticamente Modificados podrían salvar a la industria estadounidense de trigo: Los alimentos GM, podrían salvar la baja producción de trigo en los Estados Unidos, y declinar las recesiones económicas que por esto se ha provocado, sin embargo, siguen existiendo opiniones en contra por parte de defensores de consumidores de alimentos.

Alimentos orgánicos no son muy caros, insiste The Soil Association: The Soil Association asegura que los alimentos orgánicos no son más caros que los alimentos procesados, por el contrario, dice que en algunas ocasiones, los orgánicos son más baratos que sus equivalentes en marcas de industrias. Hay posiciones encontradas

CONGRESOS Y WEBINARS

Soluciones de la Fibra para el mantenimiento de su negocio en estabilidad – Formulating for fibre health benefits with Polydextrose: Sara Rodrigo; Jerome Tauzin (En Inglés)

Turning Up the Heat on Acrylamide

By Linda Bren

A potentially cancer-causing agent used to manufacture certain chemicals, plastics, and dyes has recently been found to be a natural by-product of cooking certain foods. The Food and Drug Administration is taking a closer look at this white, odorless chemical, acrylamide, to determine how much of it occurs in foods and whether it could pose a health risk.

In April 2002, researchers in Sweden discovered that cooking at high temperatures could create acrylamide in many types of foods, particularly starchy foods such as french fries, potato chips, bread, rice, and processed cereals.

Scientists know that acrylamide causes cancer in laboratory rats. They also know that contact with large quantities of acrylamide can cause nerve damage in humans. But no one knows whether the tiny amounts of acrylamide in cooked foods can cause cancer or have any other harmful effects when ingested by people. “As soon as we heard about this problem, we took action and laid out a solid plan to learn more about acrylamide and to reduce exposure to it,” says Terry Troxell, Ph.D., director of the FDA’s Office of Plant and Dairy Foods and Beverages.

The FDA’s draft action plan for acrylamide in food was presented in September 2002 at the first of a series of public meetings held to get feedback and to provide updates on FDA activities related to acrylamide. With the goal to prevent or reduce the potential risk of acrylamide in foods to the greatest extent feasible, the FDA’s plan calls for developing laboratory methods to measure acrylamide and surveying the levels of acrylamide in foods. In addition, FDA scientists will study how acrylamide is formed so that the agency can identify ways to reduce it. “We really want to help industry understand what they might be able to do to reduce the formation of acrylamide,” says Richard Canady, Ph.D., a toxicologist in the FDA’s Center for Food Safety and Applied Nutrition.

What We Know So Far

Following the Swedish researchers’ identification of acrylamide in foods, researchers in other countries, including Norway, the United Kingdom, Switzerland, Canada, and the United States, analyzed samples of foods and came up with similar findings. The FDA developed its own method to measure levels of acrylamide in foods and has tested more than 300 food items.

Studies by the FDA and others found a wide variation in the levels of acrylamide among different types of foods and even different brands. “Much more testing is needed to understand the scope of occurrence of acrylamide in food,” says Troxell. The FDA’s plan calls for testing about 1,500 more samples over the next year, and more testing may be added based on the findings.

Acrylamide was not found in uncooked or boiled food–studies indicate that it appears to form during certain high-temperature (greater than 250 F) cooking processes, such as frying and baking, and that levels of acrylamide increase with heating time. Home-cooked foods, as well as pre-cooked, packaged and processed foods, have been found to contain acrylamide.

Acrylamide levels in 39 samples of potato chips ranged from less than 1.4 micrograms to 100 micrograms per ounce, according to a group of international food safety experts who met in June 2002 in Geneva to discuss the public health impact of acrylamide in foods.

This meeting of experts, including FDA scientists, was hosted by the United Nations Food and Agriculture Organization (FAO) and the World Health Organization (WHO). The FAO and WHO reported that the short-term dietary intake of acrylamide was found to be about 50 micrograms per day for the average adult–an amount significantly below that known to cause nerve damage in laboratory animals.

The FAO and WHO experts concluded that more information was needed on acrylamide in food, but added that the substance was a “major concern.” Based on high-dose experiments in animals, acrylamide is classified as a potential human carcinogen, as well as a genotoxicant, a substance that can mutate and damage genetic material.

Advice for Consumers

Based on the current knowledge about acrylamide, the FDA has re-emphasized its traditional advice to eat a balanced diet, choosing a variety of foods that are low in fat and rich in high-fiber grains, fruits, and vegetables. “As more information becomes available, we will consider additional messages, for example, recommendations related to cooking,” says Troxell.

The FAO and WHO advise consumers that food should not be cooked excessively–for too long or at too high a temperature. They also recommend cooking all food thoroughly, particularly meat and meat products, to destroy foodborne pathogens, such as bacteria and viruses.

The FDA reinforces that consumers should not overreact. “It’s a bigger risk if you don’t cook your food thoroughly and consume pathogens,” says Troxell. It’s also a nutritional risk to avoid foods rich in fiber such as cereals and whole-grain products.

Educating consumers will be an important part of the FDA’s acrylamide action plan. “Once we have enough information, we want to help consumers understand the potential risks for acrylamide, how it gets into food, and what they can do to avoid it,” says Canady.

Cooperative Research

There is a high level of cooperation and information-sharing among the FDA, other U.S. and international government agencies, research institutions, academia, and industry, says Canady. And it’s starting to pay off. Five different labs throughout the world have announced that they discovered what may be a primary mechanism of how acrylamide can be formed in food. They identified a high-temperature reaction of two compounds found in potatoes and other carbohydrates: glucose (a sugar) and asparagine (an amino acid).

In October 2002, the Joint Institute for Food Safety and Applied Nutrition and the National Center for Food Safety and Technology held a workshop titled “Acrylamide in Food: Scientific Issues, Uncertainties, and Research Strategies.” Intended to determine acrylamide research needs and facilitate coordination and collaboration among scientists worldwide, the workshop looked at all the components of acrylamide and the current research being done.

“People are working very hard in the agency and around the world to understand acrylamide levels and see why it’s formed,” adds Troxell. “Once we understand what causes it, we can better address how to reduce it.”

For information on an acrylamide public meeting planned for February 2003, visit the FDA Advisory Committees Web Site and click on the “Foods” link.

Author of this article: FDA Consumer Magazine

Direct font: http://www.fda.gov/fdac/features/2003/103_food.html

The image doesn’t be from the original article.

Image Font: http://bp.unix-fu.org/media/12-10-07/fritura_cancer_vale.jpg

Biocombustibles no son causantes de la crisis alimentaria, afirma Lula da Silva

El presidente brasileño criticó a los países industrializados por subsidiar su producción agrícola, lo que mina la competitividad de las naciones más pobres y golpea la producción mundial.

”Los biocombustibles no son el villano que amenaza la seguridad alimentaria”, subrayó el líder brasileño en el foro de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). ”Al contrario, desarrollados de acuerdo con la realidad de cada país, pueden sacar a los países de la dependencia energética sin afectar su alimentación”.

El discurso de Lula aludió directamente al informe del relator de la ONU sobre el derecho a la alimentación, Jean Ziegler, quien calificó a los biocombustibles como un ”crimen contra la humanidad”, por desviar alimentos para la generación de combustibles en momentos de crisis mundial por la escasez y altos precios de alimentos.

Ziegler pidió en su informe, divulgado el lunes, una moratoria internacional sobre los incentivos para la producción y comercio de agrocombustibles.

”El verdadero crimen contra la humanidad es descartar los biocombustibles y condenar a los países a la dependencia energética y la inseguridad alimentaria”, sostuvo el presidente de Brasil, uno de los grandes productores mundiales de etanol a base de caña de azúcar.

Lula dijo que se siente ”espantado” porque quienes critican a los biocombustibles como causantes de los altos precios de los alimentos no dicen nada sobre los subsidios agrícolas de los países ricos.

”Si no hay una disminución de los subsidios agrícolas de Europa, difícilmente los países pobres serán competitivos en su producción”, subrayó.

Varios países latinoamericanos hicieron comentarios críticos sobre los biocombustibles como causantes de la crisis alimentaria en las discusiones previas a la conferencia de la FAO, que concluirá el viernes.

Un documento sobre el tema que servirá de base de las discusiones en la cita de Brasilia indica que ”para el diseño de políticas públicas de producción de biocombustibles, es prioritario tener en cuenta la dimensión del derecho a la alimentación y a la seguridad alimentaria de la población”.

Con AP

Este artículo fuéelaborado y está publicado, y pertenece a: ELTIEMPO.com

Fuente directa: http://www.eltiempo.com/economia/2008-04-17/ARTICULO-WEB-NOTA_INTERIOR-4104476.html

La imagen no pertenece al artículo original.

Fuente de la imagen:

http://newsimg.bbc.co.uk/media/images/44575000/jpg/_44575470_080417_lulabiocomb203b.jpg

La situación de las sustancias bioactivas en los alimentos

Sustancias, de las cuales se investiga mucho, pero se informa poco, aseguran que son aptas para el consumo y beneficiosa para metabolismo humano.

• Autor: CHRISTIAN ALONSO CEBALLOS R
• Feche de Realización: Sábado, 15 de Marzo del 2008

(Imagen 1)Actualmente, en la mayoría de los países de occidente, se tienen que la situación de los ingredientes, y sustancias que se le agregan a un alimento procesado son ahora de alta importancia, no solo ahora para los nutricionistas e ingenieros o tecnólogos de alimentos, para sus controles de calidad, si no también, ya de muchas personas que hacen parte de la comunidad en general, ya que pues como bien se sabe, de los alimentos obtenemos casi todo para nuestro bienestar metabólico y general.