Investigadores de la Universidad de Georgia, han realizado una invención, de ingredientes baratos y reconocidos como seguros por la FDA, para la aniquilación de patógenos en alimentos de alta demanda.
- Autor: Christian Alonso Ceballos R
- Fecha de Publicación: Jueves, 26 de Junio de 2008, Cali, Valle del Cauca, Colombia.
Asesina imporantes partógenos vistos comúnmente en los alimentos, como la E. Coli, y la Salmonella. Tiene una aplicaciones en el campo de la economía indsutrial muy grande, ya que además de ser efectivo, es relativamente barato, por la misma naturaleza de sus ingredientes de fabricación, en procesamiento de huevo, leches ,aves y productos cárnicos en general, donde su tecnología está registrada en la Universidad del Georgia.
En Colombia, y sobre todo en el Valle del Cauca, son cifras no muy altas pero considerables las que se dan por personas hospitalizadas por una enfermedad causado por este tipo de patógenos en los alimentos no muy bien procesados entonces. Asi, Colombia, en varias instituciones tanto gubernamentales como ONG han decidico crear observatorios donde se puedan concluir estudios y realizar modificaciones en las leyes de control de calidad en los alimentos, para evitar este tipo de infecciones, sobre todo con Salmonella ssp., que varias empresas multinacionales, se han visto afectadas, por el posible contagio con este microoganismo, como lo hizo hace poco, Mc’Donals.
Internacionalmente, hay instituciones que se encargan de la misma investigación en materia de la seguridad y calidad alimentaria como Doyle, que se ha desarrollado, en EUA por ejemplo, como asesor de las principales organizaciones del tema, como la OMS, EPA, entre otras, que frecuentemenre actualiza los métodos de protección contra este tipo de microorganismos.
El responsable de la nueva tecnología, Tong Zhao, aplica en ingrdientes que en menos de cinco minutos, asesinas las bacterias nombradas en los alimentos, y es en gran medida util, ya que es ajustable en concenctraciones, equipos, métodos de transporte, etc., y que cuenta con las ventajas principalmente economicas, son seguras, y además, presentan aplicaciones desd ela indsutria hasta en los hogares.
Fuentes:
New Invention Effectively Kills Foodborne Pathogens In Minutes
Imagen: http://fundacionannavazquez.files.wordpress.com/2007/10/siod_salmonella_04.jpg
El resveratrol, un nutraceutico potencial en diversar circunstancias de la producción de alimentos , y biotecnológicamente, para la salud, podría estar funcionando en el metabolismo humano en dosis bajas, como retardando lo sparámetros naturales del envejecimento humano, y “suprimiendo” calorias.
Autor: Christian Alonso Ceballos R
Fecha: Viernes, 6 de Junio, 2008, Santiago de Cali, Colombia
En una época en donde los paises se estan preocupando por el mejor desarrollo y enlazamiento de las invesigaciones científicas con el desarrollo industrial, es muy improante, por lo menos en la industria de alimentos, y farmaceutica, tener en cuenta, que los nutraceuticos, en uno de sus mejores tópicos, presenta los mejores nieveles y potenciales de desarrollo nutricional a partir de la producción de estos hacia el mercado, y por ende a la población, que es la beneficiada.
Un nuevo estudio realizado por investigadores de la Universidad de Wisconsin-Madison en Estados Unidos y publicado en la revista digital PLoS ONE, muestran que las dosis bajas de resveratrol, un componente del vino tinto, en la dieta de ratones de mediana edad tienen una amplia influencia sobre los reguladores genéticos del envejecimiento y podría conferir protección especial sobre el corazón.
Los efectos del resveratrol en bajas dosis se equiparan a lo que se conoce como restricción calórica que aumentan la esperanza de vida y mitigan los efectos del envejecimiento.
No obstante, son necesarios nuevos estudios para descubrir si el agente puede ampliar la esperanza de vida de forma similar a como lo hace la restricción calórica ahora que se sabe que está involucrado en el retraso del envejecimiento cardíaco. (Fuente: UW-Madison )
Asi mismo, existen otros descubrimientos que hacen referencia a la capacidad química del resveratrol de contribuir a la supresión de calorias en el organismo humano.
La naturaleza química, por supuesto generadora de estas ventajas, y la respuesta, según el estudio, radica en el resveratrol, un activador de una familia de enzimas llamadas sirtuinas, que es componente natural de las uvas, granadas, el vino tinto y otros alimentos.
Es curioso también saber, que esta sustancia tiene niveles a los cuales actúa eficientementemenre, y por lo general, no son altos, sino todo lo contrarios: dosis muy bajas contribuyen al mejoramiento del funcionamiento de la llamada restricción calórica en el metabolismo humano, qu epuede retardar el envejecimiento en la mayor{ia de factorres humanos, y organos, principalmente, el corazón.
Asi mismo, en las industrias, por medio del uso de la Biotecnologia y por su puesto de la Ingeniería Genética y de Alimentos, es posible la extracción de esta sustancias, que se puede utilizar con fines médicos y nutricionales, que puede reemplazar fármacos, que desafortunadamente, presentan altos indices de contraindicaciones, cosa que el resveratrol en condiciones eficaces de seguridad, no tendría. De ser asi, podría ser usado no solo para evitar congestión lipídica en la sangre, ni para infartos de coraz{on, sino también para contribuir a evitar enfermedades como el Alzahaimer y el Cancer.
Nueva tecnología de envazado antibacterias para alimentos
Abril 22, 2008
La mayoría de los productos y empresas buscan con las tecnologías que ofrecen para el envazado de estos, un alargamiento, por ejemplo, de su vida útil comercial
Actualmente, las industrias de producción de alimentos se preocupan (la mayoría) por una vida útil lo más prolongada posible, y utilizan tecnologías de envazado para ello, asi también para informar a sus clientes y consumidores sobre el producto que están comprando. Asi entonces, estas indsutrias buscan desarrollar y/o encontrar materiales, por varias ramas de la ciencia moderna para lograr sus objetivos, como la nanotecnología, la bioquímica aplicada y las aplicaciones al respecto de la Ingeniería de Alimentos y la de Materiales, ya que además de informar y proteger, es una ayuda o desventaja sensorial para la empresa vendedora, al cliente, ya que de la imagenm del producto, se puede deducir muchas cosas sobre su importancia nutriciona, organoléptica y por su puesto, comercial.
Asi entonces, en la búsqueda del desarrollo de tales materiales, han resultado empaques con efectos que ayudan a la no oxidación del alimentos (antioxidantes), a su conservación térmica, y ahora, se presenta una novedosa tecnología: antibacteriana.
Actualmente, se utilizan aditivos en el momento de el empacado de los alimentos, como por ejemplo aromas y sabores que van incrustados en el empaque masnó en el alimento propio, siendo anclados por un soporte no fijo, o un soporte sólido.
Un artículo, de CONSUMER.es EROSKI, (Nuevos envases antibacterias) explica el proceso:
Normalmente intervienen dos tecnologías a la hora de introducir los compuestos en el envase activo: o se anclan directamente sobre un soporte o bien se introducen en un soporte sólido. La cuestión está en el anclaje o la inmovilización de algunos compuestos, es decir, inmovilizar sobre el plástico el componente o los componentes que se quiere que actúen. Para conseguirlo deben establecerse distintas etapas; se pueden añadir en el proceso de polimerización, en el de manufactura del polímero y en el polímero terminado.
En el caso de sustancias antioxidantes es necesario que se liberen hacia el alimentos para ejercer su acción. En conservantes se buscará que esa transferencia sea mínima y controlada. En consecuencia, se tendrán que establecer las tasas de transferencia y las tolerancias máximas para que no se produzcan problemas potenciales para la salud de los consumidores.
Atmósferas modificadas
Para alimentos como pescado y algunos tipos de carne la incorporación de antioxidantes en los envases permite ampliar su vida comercial Una atmósfera modificada se puede obtener con un polímero de baja permeabilidad. Una vez cerrado el envase, en el mismo proceso de fabricación de cierre, con el producto dentro, se introduce una atmósfera controlada o modificada. Para ello se suelen utilizar mezclas de gases. Esto se hace con envases no activos y las mezclas de gases empleadas van a depender del producto y de las demandas de los fabricantes.
También hay sistemas activos que lo que generan es un desprendimiento de sustancias volátiles que generan una atmósfera modificada en el interior del envase. Es algo que se va generando hasta alcanzar un equilibrio y una atmósfera modificada. En este caso, no se aplica una tecnología específica para sustituir los gases, sino que es el propio envase el que se activa y genera la atmósfera deseada.
Productos alimenticios a aplicar
Los envases activos pueden utilizarse en infinidad de productos, aunque dependerá del objetivo principal de ese envasado y del coste. Hay bebidas, por ejemplo, que se envasan con plástico y en los que se busca una nula permeabilidad al oxígeno para impedir oxidaciones o modificaciones de los alimentos. Por ello, hay envases que captan el oxígeno al disolverse en el polímero plástico. La consecuencia es que, a pesar de no ser completamente impermeable a los gases, se consigue un efecto de barrera tremendamente eficaz.
Más aún, las sustancias fijadoras pueden ser activas al oxígeno, lo que impide oxidación y genera condiciones anaeróbicas que impiden el crecimiento de multitud de microorganismos de los alimentos. Pero también pueden emplearse fijadores del anhídrido carbónico, lo que no afecta a la pérdida de este gas en algunos alimentos. Para alimentos como el pescado y algunos tipos de carne la incorporación de antioxidantes en los envases permite ampliar su vida comercial.
ENVASES A CONTROLAR
Los principales controles en envases activos deben centrarse en evitar que se produzcan procesos de transferencia de las sustancias del envase hasta el producto o que el envase altere las propiedades organolépticas del producto. Japón es el país líder en tecnologías antimicrobianas aplicadas en envases. Ya en 1983 se registró la primera patente para este tipo de lámina, que consiste en el uso de plata y sustancias naturales, como por ejemplo una sustancia extraída de la madera de cedro o extractos del rábano. Desde finales de la década de los ochenta EEUU realiza investigaciones para encontrar sustancias que sirvan como agentes antimicrobianos para láminas de plástico. Las que contienen quitosan, un aminopolisacárido, también son biodegradables. Junto con las sales del ácido benzoico, del ácido sórbico o la nisina como antimicrobiano natural de origen bacteriano.
Sin embargo, muchas de las sustancias antimicrobianas que han sido investigadas hasta este momento son eficaces sólo si una cierta cantidad de ellas penetra en el producto, lo que en todo el mundo generaría problemas. Algunos expertos en este ámbito consideran que son de aplicación en EEUU, pero no en Europa, donde la legislación es mucho más exigente. Pero el problema no es la legislación, sino la protección de los consumidores. Así, por ejemplo, si se usa una sustancia antioxidante que se encuentra dentro de la lista positiva de aditivos autorizados, sólo habría que calcular la tasa de transferencia e incluirla en la lista de aditivos, siempre en concentraciones inferiores a las autorizadas.
Por el contrario, el ácido benzoico, el sórbico o la nisina no están autorizados en todos los alimentos. Es más, en muchos están prohibidos o regulados en cuanto a las cantidades máximas. De la misma manera, se pueden emplear algunos desinfectantes, no permitidos en su empleo para ningún alimento. Por ello, si se activa un material del envase que produce la migración de sustancias al producto se han de aclarar los aspectos de toxicidad y los efectos negativos potenciales para la salud de los consumidores para poder evaluar si se puede modificar o no la legislación.
Bibliografía
- Taylor TM, Davidson PM y Zhong Q. 2007. Extraction of Nisin from a 2.5% Commercial Nisin Product Using Methanol and Ethanol Solutions. J. Food Prot. 70(5):1272-76. “
