Actualidad y Destacados- Julio I/009
Julio 5, 2009
Fuente: http://www.statco-engineering.com/images/food_engineerin
Descargas proporcionadas por FoodProductionDaily.com, todas estan en inglés.
Mezclas Continuas y Análisis de Procesos - Sartorius AG
Lo ultimo en Sistemas de Control de la Calidad - Mettler Toledo
Máxima Calidad en el procesamiento de Frutas y Aromas - Mettler Toledo
Soluciones Sustentables para el Packaging plástico en la Industria de Alimentos -M&H Plastics
NOTICIAS DE ACTUALIDAD
Codex adopta definición de “Fibra” - NutraIngredients-usa.com (By Lorraine Heller, 06-Jul-2009). La Comisión de Codex Alimentarios (CAC por sus siglas en inglés), adoptó una definición de la palabra “Fibra”, para el establecimiento de un orden global para el uso y desarrollo del significado de esta palabra, de manera general para todos,que implicó un arduo debate sobre su adopción, y cómo impacta esto en las industrias a nivel de sus métodos de análisis de acuerdo a su cambio de definición.
Estudio encuentra que el Folato se relaciona con disminución de riesgo de padecer Cancer Colorectal. - Nutraingredientes-usa.com (By Stephen Daniells, 06-Jul-2009). En Corea, de encontró en un estudio, que el riesgo de padecer Cancer Colorectal es invesamente proporcional en un 50% con respecto al consumo de folatos, que se encuentran en alimentos de hojas verdes y lentejas en buena proporción, según fué reportado en European Journal of Clinical Nutrition (EJCN).
http://www.barco.cz/images/RFID_etiketa_s_integrovanym_tagem.jpg
Reciclaje de RFID en empaque de alimentos reduciría costos y maltrato del producto - Nutraingredientes-usa.com (By Mike Stones, 06-Jul-2009). El uso de esta tecnología y su reciclaje por parte de las industrias, además de protejer al producto del maltrato, reduce los costos, asi como cualquier proceso de reciclaje en una industria del RFID (Radio Frequency Identification).
Percepción de la dulzura, varía, según estudios, de la etnia del consumidor. – FoodAndDrinkEurope.com (Seccion de Marketing), By Caroline Scott-Thomas, 26-Jun-2009. Nuevas espectativas podríamos estar viendo los profesionale sy estudiantes en el área del procesamiento de alimentos, con este estudio que concluye que gracias a la accion de un determinado gen, la percepción de la dulzura en diversos niveles, es influenciada deproporción aún desonocida, dependiendo de la etnia del consumidor del eculcorante, como Europeos, Asiáticos, o Africanos, por ejemplo, en el estudio.
Creacion del UVA-CE
Febrero 28, 2009
En la Universidad del Valle, en la Escuela de Ingeniería de los Alimentos, se ha creado un prometedor centro, el UVA-CE Universidad del Valle, Centro de Estudios de la Escuela de Ingeniería de los Alimentos, en la ciudad de Santiago de Cali, en la sede de la universidad nombrada. Es un grupo conformado por estudiantes de esta carrera y universidad, con el propósito de expandir los conocimientos, realizar investigaciones, y profundizar de manera eficiente y con calidad academico-investigativa, las ramas y materias que la Ingeniería de los Alimentos tiene para ofrecer.
El GEBIA – Grupo de Estudio en Biotecnología de los Alimentos, se ha unido exitosamente, con los integrantes que estudian en la Universidad del Valle, del Centro de Estudios de Ingeniería de los Alimentos UVA, el cuál, hará parte oficial de esta misma universidad como ente general de la gigantesca gama de la Ingeniería de Alimentos, y de sus ramas, entre ellas, la biotecnología, por supuesto!
Ahora entonces, el GEBIA, continuará con su proyectos, tanto propuestos como en marcha, de manera independiente en sus asuntos confidenciales, y haciendo parte a la vez del Centro de Estudios UVA nombrado anteriormente!
Nuevo método de detección de melamina en productos lácteos
Enero 30, 2009
http://ecodiario.eleconomista.es/imag/efe/2008/10/16/1615486w.jpg
En la Universidad del Pardue en Estados Unidos, se ha desarrollado un nuevo método de deteccion de melamina, que en su análisis puede revisar un amuestra en polvo o líquida, en aproximadamente 25 segundos, asi la concentración este en partes por billon. Además, este análisis, no require tratamiento antes del análisis, ya que es realizado mediente espectrometría de masas con plasma a bajas temperaturas, dirigiendo el mismo gracias al acción de partículas como hélio u otro gas inerte, ionizando las partículas de la muestra para su análisis en el espectrómetro
Secretos y potencial biotecnológico de la Soja
Diciembre 19, 2008
La Soja ha demostrado ser uno de los alimentos que más sustancias nutraceuticas (por su gran cantidad de proteínas) y por tanto nutricionales presenta, y por tanto, esta legumbre se ha usado en la indústria de los alimentos, para la elaboración de productos funcionales para el mejoramiento de la calidad nutricional del mismo, y darle un gran valor agregado por las potencialidades de salud que la soja genera en conjunto con otras sustancias alimenticias.
Recientemente, se sabe que científicos estadounidenses hallaron el genoma de la soja, información que contribuiría arduamente para las aplicaciones biotecnológicas en las industrias que se le pueden dar a partir de los datos y condiciones que el genoma aporte sobre la legumbre.
Hace quince años en los Estados Unidos, se pudo transferir por primera vez a una célula vegetal superior resistencia a los antibióticos, incorporando el plásmido de Escherichia coli, utilizando al Agrobacterium como vector. En 1984 se logra detectar y clonar de la planta de Petunia el gen que determina la acción de la enzima EPSPS (enol piruvil shinkimato fosfato sintetasa) y un año más tarde el clon que genera resistencia al RoundupÒ.
Es muy amplia la bibliografía sobre el desarrollo hasta llegar a las sojas resistentes, que no se citarán en el presente trabajo.
En 1994, se obtiene la aprobación de la Food and Drug Administration (FDA) y del United States Deparment of Agriculture (USDA) y en 1995 la Agencia Ambiental de ese país (Environmental Protection Agency) da su aprobación, con lo cual la soja transgénica resistente al glifosato de Monsanto puede ser comercializada a nivel mundial desde el año 1996 en EE.UU.
En los estudios de análisis proximal de la soja, se ha encontrado que tiene actualmente el 70% del aporte de proteínas en todo el mundo, y constituye una de las principales materias para la producción de biodiesel. Clasificada y aislada de otro tipo de plantas, por su riqueza mineral en calcio, potasio o fósforo, la soja ha ido ocupando un lugar destacado no sólo en lo estrictamente agrícola (particularidades como el rendimiento, las enfermedades o las aplicaciones) sino también en lo puramente nutricional.
Conocer cuáles son las particularidades más íntimas de esta legumbre y qué provecho puede sacarse es posible ahora gracias a la secuenciación que expertos estadounidenses han hecho de su genoma, un avance en el campo de los vegetales que sigue los pasos de otros cultivos como el maíz o el arroz.
Planta de información genética
Clycine max, esta soja tiene uno de los genomas más completos conocidos con respecto al resto de las demás plantas, la cual esta formada por 66.000 genes.
Según la revista CONSUMER.es EROSKI:
El Proyecto Genoma de la soja, que inició su andadura con la implicación, además del Instituto del Genoma del Departamento de Energía, de las universidades de Stanford, Missouri-Columbia, Iowa y Purdue, prevé facilitar la creación de variedades de soja más rentables, más resistentes a plagas y con mayores niveles de proteína, además de desarrollar aceites más saludables.
El objetivo no es sólo encontrar respuestas a problemas ambientales (sequías, temperaturas extremas o inundaciones), sino que la información secuenciada debe permitir trabajar en aquellas partes de la planta que le aportan propiedades cualitativas, como la presencia de aceites o de proteínas que las hacen más nutritivas y saludables. Y es que conocer lo que indican los marcadores genéticos de la soja permitiría aislar un gen (o un rasgo particular de la planta) y “optimizar ciertas cualidades”. Un ejemplo de ello es la investigación que desarrollan expertos del Servicio de Investigación Agrícola de EE.UU. (ARS), que tienen previsto presentar nuevas líneas de soja capaces de rendir en condiciones de sequía y de abundantes lluvias.
Pero el alcance de esta nueva investigación no se acaba en lo estrictamente alimentario. Otro de los intereses de la secuencia de la soja es su papel como fuente principal de biodiesel, un combustible que pretende ser una alternativa energética. Los responsables del estudio confían en que el conocimiento detallado del código genético permita mejorar las cosechas y hacer así un uso más eficaz para la producción debioenergía.
De la misma manera, las industrias alimentarias buscarían la forma de contribuir al desarrollo biotecnológico de la soja para la formación de nuevos productos, como es el caso de la producción de granos de soja libres de grasas tóxicas para el hombre, de la cual la compañía Monsanto tiene autoría. (Biotecnología podría producir frijoles de soja libres de grasa perjudicial)
El uso de métodos tradicionales de cultivo de plantas y técnicas biotecnológicas avanzadas ha permitido el desarrollo de un plan de tres pasos con variedades de frijoles de soja que presentan un menor contenido de grasa poliinsaturada que los aceites de maíz. El resultado son frijoles que podrían ser “libres de grasa saturada y grasa trans”.
La soja y otras leguminosas, como las lentejas o los garbanzos, ocupan cerca del 15% de los cultivos agrícolas y un poco más de un cuarto de la producción primaria mundial. En 2007 la soja significó el 56% de la producción de semillas oleaginosas de todo el mundo. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), en 2006 los cultivos de soja ocupaban ya el 8% del total de la superficie de cultivo de todo el mundo, por detrás del de maíz, trigo y arroz. Con Argentina, Bolivia, Brasil, Paraguay y Uruguay como principales productores, las previsiones apuntadas entonces sugerían que en el año 2014 la producción de soja podría llegar a las 140 millones de toneladas, lo que significa un aumento de un 40% en 10 años.
A principios del mes de diciembre, y tras considerar que “no existen riesgos ambientales ni para la salud humana ni animal”, las autoridades comunitarias autorizaban el uso de la soja transgénica “Roundup Ready 2″ (o MON 89788), siempre bajo unas estrictas condiciones de trazabilidad y etiquetado. La decisión ha sido fruto de los informes de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y tiene una validez de 10 años, cuando se volverá a valorar su conveniencia.
Y en el Valle del Cauca..
Colombia, y en especial, el Valle del Cauca, cree que crece en cuestión de eficiencia ambiental y social, con los negocios de etanol, pero se equivoca. Actualmente, en el departamento pareciese que los alimentos, donde la soja no es la excepción, forman un paquete de producción de etanol para los biocombustibles, una ideología que ya se sabe que no es más que negocios y nada de mejoramiento ambiental, por el contrario, empeoraría la situación de alimentos, aunque no es máxima, es peligrosa y vulnerable.
Planes en marcha
Edulcorantes, ¿inocuidad sin comprobar?
Octubre 31, 2008
Actualmente, en muchos paìses, las industrias estàn realizando y elaborado edulcorantes como alternativas al azucar para diversos beneficios que la sociedad busca en evitar este carbohidrato. En màs de 80 paises, existe un edulcorantes llamado Spenda, formado a base de sucralosa y conocido en la UE como aditivo E-955, podría eliminar las bacterias beneficiosas del intestino y causar un aumento de peso en las personas que lo ingieren. Es lo que concluye un estudio publicado en “Journal of Toxicology and Environmental Health”, cuyos resultados pueden plantear cuestiones sobre la seguridad de este edulcorante y de un gran número de alimentos, ya que se utiliza como ingrediente en más de 4.000 productos en todo el mundo, y que podrìa estar afectando, otras cosas que actualmente la medicina y la nutriciòn dentro de sus competencia no ha estudiado.
La sucralosa es de 320 a 1000 veces más dulce que la sacarosa,[1] casi el doble de la sacarina y cuatro veces más dulce que aspartamo. Se fabrica por halogenación selectiva de la sacarosa, donde los tres grupos hidroxilos de la sacarosa se reemplazan por cloro dando 1,6-dicloro-1,6-dideoxi-β-D-fructo-furanosil 4-cloro-4-deoxi-α-D-galactopiranosido o C12H19Cl3O8. A diferencia del aspartame, es termoestable y resiste variedad de pH, puede usarse en pastelería, o productos de larga vida.
La sucralosa es el único edulcorante de bajas calorías que se fabrica a partir del azúcar y se utiliza en su reemplazo para bebidas de bajas calorías y alimentos procesados. La molécula de sucralosa tiene la particularidad de ser inerte y pasar por el cuerpo sin alterarse, sin metabolizarse, y es eliminada después de consumida.
Sin embargo, de acuerdo a The Sugar Association,[2] la sucralosa también puede ser fabricada a partir de componentes químicos que no requieren la presencia de la sacarosa (azúcar). Su ingrediente activo son moléculas cloradas.
Algùnas investigaciones realizadas por investigadores de la Universidad de Duke, en Carolina del Norte (EE.UU.) y copatrocinado por “The Sugar Association” (Asociación del Azúcar) demuestra que, después de las 12 semanas de duración de la investigación con ratas, se han verificado los posibles efectos perjudiciales del consumo de este alimento, aunque todavía quedaría por demostrar en humanos.(3)
La investigaciòn indica
Los animales que consumieron la sustancia, se vieron afectados despuès de un lapzo de tiempo, afectados por la desapariciòn de bacterias importantes para el desarrollo y correcto funcionamiento del intesttino, segùn indica la revista CONSUMER.es:
De la investigación se desprende que se produce una significativa reducción de los niveles de bacterias del tracto gastrointestinal. En concreto, el número total de anaerobios se redujo en un 50% mientras que bifidobacterias, lactobacilos, bacteroides se redujeron en un 37%, 39% y un 67,5%, respectivamente. El peso corporal de los animales en todos los grupos (consumidores de sucralosa a diferentes concentraciones y no consumidores) aumentó. Sin embargo, los valores más significativos se observaron en animales consumidores de sucralosa.
Según los autores de la investigación, “las pruebas indican que tras las 12 semanas de administración de sucralosa en animales son numerosos los efectos adversos que aparecen. Entre ellos destaca la reducción de la microflora fecal, un aumento del pH fecal y de peso de los animales expuestos”. Tras conocer estos resultados, tanto la industria como el mundo académico han reaccionado ante este estudio.
La respuesta
Un elevado número de científicos especialistas en alimentación defiende la seguridad de la sucralosa como alimento para consumir. Algunos de estos expertos recuerdan que este compuesto posee un excelente perfil de seguridad validado por numerosos estudios científicos realizados durante los últimos 20 años. Además, la seguridad de la sucralosa ha sido confirmada por las principales autoridades del mundo, entre ellas la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE.UU. (FDA, en sus siglas inglesas), el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS).
Se trata de uno de los ingredientes alimenticios sometido a la mayor cantidad de pruebas y su uso ha sido aprobado en más de 80 países del mundo. Según datos del sector, no se conocen efectos secundarios del producto, tampoco es tóxico y no se han observado efectos adversos en animales de prueba. De acuerdo con los mismos datos, la seguridad que ofrece la sucralosa permite su consumo en el total de la población, incluidos los niños y las mujeres embarazadas o que están amamantando.(3)
También es adecuada para personas con diabetes, ya que la glucosa no afecta en sangre ni los niveles de insulina. Ante esta respuesta, la controversia entre los efectos de la sucralosa queda aún menos clara; sus consecuencias negativas no se han probado en humanos y su consumo está totalmente autorizado.
Actualmente, ademàs de este edulcorantes, existen màs que son usados en los alimentos que son procesados, donde la mayoria son menos caloricos que el azucar, pero no nulamente no caloricos, como idealmente las empresas que implementan este aditivo a sus productos promocionan, tales como el ciclamato, el aspartamo y la sacarina.
En este grupo de estudio, un protecto, denomaniado SUCROENGINE, està desarrollando mètodos por los cuales es posible obtener entonces edulcorantes no caloricos en su totalidad, y que pueden ser pronto, aditivos potentes, tales como la taumatina, y la proteìna aqui investigada, la monellina.
Al respecto de los tres edulcorantes mostrados, CONSUMER.es comenta:
Los tres son edulcorantes artificiales, pero no son iguales. Comúnmente pedimos sacarina cuando necesitamos endulzar la comida sin añadir calorías, pero la pregunta es, ¿siempre consumimos sacarina? Edulcorantes hay de muchos tipos sin embargo, existen diferencias entre unos y otros. La sacarina es uno de los más antiguos que existen y se denomina en la industria alimentaria con las siglas E-954. La más utilizada es en sal sódica, ya que su forma ácida es muy poco soluble en agua.
En la mayoría de los edulcorantes comerciales, la sacarina aparece mezclada con ciclamato, potenciando así su dulzor. Es altamente estable, está indicada para cocinar y hornear y es apta para diabéticos. La sacarina tiene la mayor variedad de aplicaciones de todos los edulcorantes del mercado. No obstante, siempre se usa mezclada con otros edulcorantes para potenciar su sabor dulce. Se puede emplear en bebidas instantáneas o refrescantes, zumos, productos lácteos, dulces, repostería, conservas, helados, chocolate, pasta de dientes, gelatinas o productos farmacéuticos.
Otro edulcorante que consumimos bajo el nombre de sacarina es el aspartamo, un polvo blanco e inodoro con un poder endulzante 200 veces mayor que el azúcar. Resalta e intensifica los sabores, especialmente de los cítricos y de varias frutas. Se usa sobre todo en bebidas refrescantes, bebidas no carbonatadas, postres, cremas pasteleras, edulcorantes de mesa en polvo o en pastillas, chicles, postres helados, cereales para el desayuno, repostería, refrescos en polvo o caramelos de menta entre otros.
Finalmente, el ciclamato es otro gran edulcorante que se encuentra en numerosos productos, especialmente en combinación con otros endulzantes bajos en calorías. Sus usos más comunes son como edulcorante de mesa, en bebidas instantáneas, en confituras, mermeladas, postres, gelatinas, frutas en conserva, batidos, productos lácteos o productos farmacéuticos entre otros. El ciclamato suele acompañar a la sacarina para potenciar el sabor de ambos compuestos.(3)
Blibliografìa:
- ↑ Michael A. Friedman, Lead Deputy Commissioner for the FDA, Food Additives Permitted for Direct Addition to Food for Human Consumption; Sucralose Federal Register: 21 CFR Part 172, Docket No. 87F-0086, April 3, 1998
- ↑ Truth about splenda, The Sugar Association.
- CONSUMASEGURIDAD.com “Edulcorantes, ¿Dudosa Inocuidad?
Nuevo proyecto en GEBIA – SUCROENGINE
Septiembre 22, 2008
SUCROENGINE, es un proyecto de estudio e investigacion el edulcurantes funcionales, no calóricos para la industria de alimentos, en donde se hará enfasis en la invesigación de péptidos, proteinas como la monallina, la cual son bastantes veces más dulce que el azucar, pero que acltualmente, son objetode investigación el la Ingeniería de Alimentos, y sus ciencias relacionadas. Tambien, se tratará de investigar sobre los aditivos alimentarios relacionados con el azucar, que puedan darle varloa agregado al mismo, mediante la sucroquímca! Participa, es para todos! Visite Investigaciones y Proyectos.
